揭开畜产品质量安全“谣言”真面目

——2017年山东省畜牧兽医局食品安全宣传周主题活动

<蛋类篇>

　　误区一：“斑点蛋”有毒

　　真相：不是“斑点蛋”中毒，实际是沙门氏菌感染。

　　鸡蛋产生斑点有多种因素：可能是生蛋的鸡输卵管有炎症，也可能饲料的问题造成斑点蛋，还可能是鸡蛋发霉变质导致的。这就是说，“斑点蛋”不一定是发霉的或是含有沙门氏菌的。因此，正常的“斑点蛋”可以吃，而且无论是正常的“斑点蛋”还是“无斑点”的鸡蛋都必须煮熟吃，否则都容易感染沙门氏菌。

　　误区二：柴鸡蛋更有营养

　　真相：很多人认为柴鸡蛋不仅吃着香，营养价值也丰富，所以热衷于花高价购买柴鸡蛋。实验证明，柴鸡蛋和普通鸡蛋相比，营养素差别并不大，只是脂肪含量比普通鸡蛋高一些，这也是柴鸡蛋吃着香的主要原因。

　　误区三：蛋皮深、蛋黄深的鸡蛋营养高

　　真相：经测定，红皮鸡蛋跟白皮鸡蛋相比蛋白质含量略低，脂肪含量略高，只能说营养素含量略有差别，而不能说红皮鸡蛋更有营养。

　　而蛋黄的颜色一方面来自于维生素B2，也就是核黄素，另一方面来源于饲料里面的叶黄素和玉米黄素。研究发现，在饲料中加入上述成分，就会使蛋黄的颜色加深，而这些物质本身确实是对人体有益的营养成分，营养价值相对较高。

　　误区四：生吃蛋营养好吸收、毛鸡蛋是滋补品

　　真相：不提倡大家生吃鸡蛋，这是因为，生鸡蛋或者是半生不熟的鸡蛋中，含有沙门氏菌，误食沙门氏菌可能会引起发热、持续高热、全身疼痛，严重者还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。另外，生鸡蛋中含有一种叫做类生物素的物质，这种物质会影响人体对蛋清里蛋白质的吸收。

　　所以，生吃鸡蛋不仅没有营养，更可能危及身体健康，甚至是生命。

　　而毛鸡蛋就是死胎蛋，是一种没有成功完成孵化的鸡蛋，人吃后，对于健康极其不利。毛鸡蛋中的营养素在孵化过程中都发生变化，绝大多数的营养素在胚胎发育过程中，都消耗掉了，根本无法跟新鲜鸡蛋比。

　　毛鸡蛋极易被微生物感染，是细菌的温床，因此，吃毛鸡蛋不仅不滋补，甚至可能危害身体健康。

　　误区五：吃鸡蛋会造成胆固醇偏高

　　真相：科学家做过实验，让一群人每天吃十个鸡蛋并坚持一个月，发现他们的血液中的胆固醇跟不吃鸡蛋的人相比，完全没有差别，人们不会因为摄入鸡蛋而刺激血液类脂化合物产生。因为胆固醇在人体大部分都是肝脏自身合成的，而不是通过食物。另外，鸡蛋黄中同时也含有卵磷脂、甜菜碱等可以降低胆固醇的营养物质，因此，对于一个健康成年人每天可以吃一个全蛋。

　　误区六：煮鸡蛋时间越长越好

　　真相：鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了煮三分钟即可，这时鸡蛋呈溏心状，蛋黄处于半凝固半流动的状态，营养成分最利于人体吸收。

　　误区七：鸡蛋不宜和豆浆一起吃

　　真相：有人认为：豆浆中的胰蛋白酶抑制分子，与鸡蛋中的粘液蛋白相结合，会影响营养成分的吸收，但是科学家告诉我们：豆浆在加热之后其胰蛋白酶就已经失活了，所以豆浆和鸡蛋是可以一起吃的。

　　误区八：感冒时不能吃鸡蛋。

　　真相：人在感冒发烧时，抵抗力有所下降，基本上是食不知味，体内缺乏营养。大家都知道鸡蛋中含有大量的蛋白质，所以，吃鸡蛋对于病情的恢复是有所帮助的。生病时尽量去吃鸡蛋羹、蛋花汤，不要吃油炸或者煎蛋。

　　误区九：人造假鸡蛋流入市场？

　　真相：网上制作“假鸡蛋”视频里异常的鸡蛋或是被冻过，或是因为鸡饲料等原因，但都是真鸡蛋。其实，这是一个骗局。目的是吸引别人去“拜师学艺”，学费不菲且“关键技术”保密。其实，人造鸡蛋根本无法实现，光蛋壳就难以模仿，比如有气孔、有气室、有卵膜。